燒烤食物致癌

美味的「燒烤」一直讓人們流連忘返。但在一飽口福的同時，吃下去的一片烤肉中含有多少不安全因素？

根據美國西乃山醫學研究中心的一份報告，燒烤的肉類，不但容易致癌，更可能加速老化。科學家表示，高溫燒烤後的肉類，會產生一種稱為「糖化終產物」(AGEs)的毒素，這種毒素將導致糖尿病、血管和腎臟疾病，並且加速人體的老化。

近來，一位大陸醫學家也發表了一項報告表示，以直火烤出來的一塊雞翅，至少有400種以上的致癌物。這位專家並表示，烤肉的致癌物不僅可以進入消化道，也可通過煙霧進入呼吸道，進而誘發胃癌、腸癌等。

有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。該專家還認為，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。

根據專家的建議，燒烤要吃得健康，一是燒烤時包裹一層錫箔紙。二是要選擇正確的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。三是肥肉少吃，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮。

不止是燒烤，燻烤食品也含有大量致癌物。據悉，連日常生活中油煎雞蛋的溫度也不宜過高。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾兩次指出，富含碳水化合物的低蛋白食品，包括澱粉類食品經過煎炸、燒烤等高溫製作都還是會產生致癌物丙烯胺。故應提倡蒸、煮、燉的清淡飲食及食品加工法。

專家建議，烤肉時應該注意各類食物的攝取，不要只是吃肉類，其他的主食類，如土司、甜不辣、玉米，以及各種蔬菜，如香菇、青椒、四季豆、筊白筍等，也應該均衡攝取。

此外，在肉類的選擇上也要注意，避免高油脂的肉類，盡量選用油脂低的肉品如：海鮮類、雞肉，也要少吃烤香腸、臘肉、火腿等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。此外，若家中有慢性病患者，切勿讓患者食用過量的肉品。如果時間許可，最好親自調製烤肉醬，如：醬油加蒜頭加些許檸檬汁，不只美味更健康。

（轉載自大紀元）

請觀看以下有關抗癌癥的訪問影片：

By Frank, on 17/12/2009 at 2:36 下午, under Food and drink. 3 篇迴響

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