矛盾的食物

食用下列三種食物的注意事項 文∕Denise Foley；譯∕陳靜妍 ●魚類食物 優點：魚類是最佳動物蛋白質來源，脂肪量低，富含保護心臟的Omega-3脂肪。每周攝取兩到四餐魚類，能降低百分之三十罹患心血管疾病的風險、百分之二十七的中風風險。 缺點：食用汞污染的魚類可能傷害腦部，多氯聯苯則和癌症有關。兒童、生育年齡女性、懷孕或哺乳女性，需限制含汞魚類的攝取量，因為重金屬可能影響胎兒腦部發育，影響語言、注意力、活動力和記憶力。 重點：一般人每周食用兩次魚類有益健康，但勿在同一周重複食用相同的魚，多加變化，確保均衡攝取各種重要營養，避免最污染的魚類：鯊魚、旗魚、馬頭魚和鰆魚，每周兩份的攝取量，應選擇含汞量低的海鮮，如：蝦、罐裝淡鮪魚、鮭魚、青鱈魚及鯰魚。 ●蛋類食品 優點：蛋含有高品質的蛋白質、基本胺基酸和膽鹼，能防止記憶力減退；也含葉黃素、玉米黃素、類胡蘿蔔素，能保護眼睛，防止白內障和黃斑性病變。 缺點：一顆蛋黃所含膽固醇，接近每天攝取上限的三百毫克。若需預防心血管疾病，每天可吃一個蛋，但需注意其他食物的膽固醇含量，如蝦子和含蛋糕餅類。心血管疾病的危險族群，應將膽固醇攝取量定在每天兩百毫克，一顆小的蛋有一百五十七毫克，中的有一百八十七毫克。另外，有些人的基因可能本來就很容易從食物中吸收膽固醇。 重點：除非有糖尿病，否則以一天一顆蛋為原則。糖尿病患者若一天吃一個蛋，罹患心血管疾病的風險是常人的一點二倍。 ●黃豆類食品 優點：黃豆防止乳癌。對更年期後的女性和疑似心臟病的患者來說，血液中的化學成分，使他們較能吸收黃豆中的植物性雌激素，有益心血管系統。黃豆富含多元不飽和脂肪，是纖維的好來源 ，並含其他維他命，是飽和脂肪酸的健康替代品。 缺點：若服用非類固醇類抗雌激素（Tamoxifen）或芳香抑制劑，應避免食用。 重點：沒有服用抗雌激素藥物的乳癌患者可安心食用。每個人都應該攝取黃豆，避免添加異黃酮素的加工食物。