糙米

 

紅米是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多，但口感較粗糙。紅米的營養價值，一般會標明在包裝袋上，購買時可作參考。

紅米有幾「營」？

近年愈來愈多人改吃紅米，或與白米混合進食。其實紅米有何營養價值？跟白米相比，紅米又能為身體帶來甚麼好處？

營養更多 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍。

不易吃胖 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的，但由於纖維能增加飽肚感，所以進食紅米等於間接控制食量，令人不易長胖。

降膽固醇 紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。

控制糖尿 高纖食物容易飽肚，糖尿病患者就不容易進食過量，有助穩定血糖。

有助防癌 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便，可加速腸臟蠕動，減低患上腸癌的機會。

怎樣吃紅米？

紅米口感粗糙，開始時可混入白米進食，待接受口感後才逐點分量增加。由於紅米質地太硬，煮食前必須浸透最少兩小時，但同時紅米中的水溶性纖維會在泡浸過程中流失，所以亦有人想出用微波爐加熱泡浸中的紅米，以加快變軟速度。在烹調方面，除了混入正餐的白米同煮，紅米也可跟其他食物配搭，煮出健康好菜。

紅米粥製法：紅米加入少許眉豆及花生，煮沸後以慢火煲 1 小時以上，成粥狀即可食用。

意式有味飯製法：紅米煮滾後，隨喜好加入海鮮如蝦、魚等配料，再煮至水乾後蓋焗片刻，最後可加入芝士等拌勻食用。

無添加糙米

在這個甚麼都講包裝、講加工的年代，相信已絕少人希望回歸原始。
有選擇餘地的話，絕大部分人也寧選煮起來香滑軟熟的白米，而非口感又硬又乾的糙米。但當你明白到不經打磨的糙米原來比白米的營養高出多倍時，或許你也會急急「轉」？

不經打磨營養產物

大部分人一聽到糙米就敬而遠之，其實糙米跟白米只是結構不同而已。稻米收割後去掉最表層的殼，就會變成糙米，而這時的糙米仍然保存著含胚芽、糊粉層等由粗纖維組成的外皮，由於水分不易滲透，故此煮出來的糙米飯便會較硬；而白米則是由糙米碾去表層最後得出來的產品。

高纖高鉀營養超班

其實所有米類包括白米、糙米、糯米等等，都含非常豐富的蛋白質，亦有不同含量的鈣質、鐵質、維他命 A、維他命 B 雜、鋅質、鎂質等等。不過相比其他米類來說，糙米含特別高的纖維、鉀質和維他命 B 雜，對尤其注重健康的你，實在是別無他選。

纖維 可說是人體「清道夫」的纖維，對預防便秘起著非常重要的作用，因為纖維能幫助腸道的蠕動，藉此清理腸胃及排出體內的毒素。此外，纖維亦能控制及穩定血糖，兼且能增加飽肚感覺，如果你正值「纖體期」，含豐富纖維的糙米就能助你更輕易控制體重了。

鉀質 如果你是高血壓患者，在飲食方面更要多下功夫，而糙米中有助減低血壓的鉀質就是不能缺少的重要營養素。另一方面，經常做運動的朋友，如果想手腳靈活點、動作更加收放自如，就要多吃糙米以攝取鉀質了，因為鉀質能有助我們更輕易控制肌肉的伸縮。

維他命 B 雜 「集大成」的維他命 B 雜，能幫助我們增強免疫能力，亦有助提升新陳代謝，所以如果你是糖尿病患者，多攝取此種營養素就更能穩定血糖，提升治療糖尿的效果。

多配搭吸取全蛋白

糙米含極有益的蛋白質，但原來蛋白質也有分為「完全蛋白質」及「非完全蛋白質」。所謂「完全蛋白質」，應含有九種人體必需的胺基酸，但糙米所含的蛋白質卻不夠完全。所以營養師建議，縱使以糙米作為主食，也應配合其他優質蛋白質食物如肉類進食，以取得最佳效果；如果你是素食者，也可以黃豆配合糙米食用，本身有胃部不適者，可先試試將一半糙米混合一半白米同煮，這樣會令腸胃更容易適應。

營養師的話

亞洲營養學會主席魏精鳴（Wallace）指出：「糙米所含的蛋白質為『非完全蛋白質』，要攝取全面營養，不妨配合肉類或黃豆等食物一同食用，這樣就能得到最佳效果了。」

天然有機米

對於有機食物，大家一向抱著懷疑態度，尤其有機食物的種植方法、食法和營養價值等。
其實採用天然環保方式種植的有機食物，除了蔬菜之外，有機米更是一種纖維素比白米高出二至三倍的有益米食之一。

日常所食用的白米和糙米及紅米有何分別,以及有何營養價值

1. 糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米。白米二字合起來是「粕」，即米的殘渣。這描述最為準確，因為殼米所含的豐富維生素B1、蛋白質、纖維、礦物質、鐵質及磷質，都隨著穀糠被碾磨而失掉。此外，食米原有的胚芽亦會被磨掉，而胚芽含有酵素及生長激素，對人體細胞有活化作用，但這些營養都會在加工過程中失去，令白米變成營養低而熱量高的食物。

2. 紅米是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多，但口感較粗糙。營養更多 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍。不易吃胖 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的，但由於纖維能增加飽肚感，所以進食紅米等於間接控制食量，令人不易長胖。
降膽固醇 紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。
控制糖尿 高纖食物容易飽肚，糖尿病患者就不容易進食過量，有助穩定血糖。
有助防癌 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便，可加速腸臟蠕動，減低患上腸癌的機會。

3. 田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。如果你追求健美，何不轉吃糙米?因為未經打磨的糙米含豐富的蛋白質、纖維素(是白米的兩倍)、礦物質、鐵質及維生素B1、B2及B3，能淨化血管，促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃，對於多肉少菜的人來說，無疑是一個喜訊，多吃也不會發胖。有關健康飲食的研究亦顯示，長期進食糙米，有助將毒素(例如食物添加劑、農藥及放射性物質等)排出體外。此外，糙米更能平衡血糖、防止尿酸過高。

 

參考資料: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006080304477