Wasabi

根據調查中心╱台北報導,現在大多數吃日本壽司和生魚片的哇沙必(Wasabi,山葵),有很多是不明成分的化學合成物,因為真正的山葵產量少,價格高,甚至連5星級飯店都不保證用天然山葵,這種化學哇沙必部分含有重金屬,雖然沒有超過標準,但醫師提醒不要多吃。

走到傳統漁市場,一陣嗆味撲鼻而來,仔細一看,原來是賣生魚片的攤位在調哇沙必,老闆娘說她用的是山葵粉,因為這種粉便宜又大碗,50元台幣一包,就可以調成好幾百小包,一般市場小吃店甚至餐廳都喜歡用山葵粉,只是用粉調出來的沾醬,為什麼味道特別濃嗆?這裡頭到底含有什麼成分?記者一路追蹤到食品行,結果店家給的答案很驚人。業者表示:「我是怕說這會加化學的東西,加減都會,因為它這種東西有加工過,妳聽得懂我的意思嗎?」。

雖然外包裝上標示裡頭的內容物有山葵、香料以及合成色素,不過專家質疑,這根本就是化學合成的哇沙必,因為台灣的山葵是不可能冷凍乾燥做成粉。師大化學教授吳家誠指出:「它裡面的標示只標示出原料,並沒有告訴我們實際上是什麼化學成分,它很可能用這些原料,當然實際上要摻一些這種化學的這個成分,才會得到它這種有哇沙米辛辣的那種味道。」

記者拿這些山葵粉去化驗,結果檢驗出有重金屬成分有銅鉛以及砷等。

到底真假哇沙必怎麼分辨?其實很簡單,只要一滴碘酒就可以知道答案。生化博士陳耀寬指出:「我們調和好之後,拿家裡用的碘酒滴一滴在上面,經過 一兩 分鐘,這個褐色的碘酒,如果變成藍黑色的,表示它裡面有澱粉成分存在,那就是說它是用丙烯芥子油加上澱粉,混合而成的假哇沙必。」化學合成哇沙必顏色鮮綠、味道濃嗆,純天然的顏色比較淡,半小時之後,香辣味就會消失,滴上碘酒也不容易變色。

至於山葵粉中的重金屬含量,長庚毒物科主任林杰樑強調,雖然重金屬含量符合標準,但是肝腎不好的人,最好少碰,以免造成身體的負擔。

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