蘋果反轉蛋糕

材料:

  • 牛油                                  60g             (Butter)
  • 黃砂糖                             70g               (Brown sugar)
  • 白砂糖                             50g               (Caster sugar)
  • 青蘋果                             2 隻               (Green apples)
  • 葡萄乾                             1/2 cup       (Raisins)
  • 低筋麵粉                        140g             (Cake flour)
  • 泡打粉                            1 tsp              (Baking powder)
  • 肉桂粉                            1-1/2 tsp     (Cinnamon powder)
  • 檸檬皮(刨絲)                1 tsp              (Lemon zest)
  • 檸檬汁                            2 tsp             (Lemon juice)
  •  鹽                                   1/4 tsp         (Table salt)
  • 大雞蛋                           3隻                 (Large eggs)
  • 鮮奶                               6 tbsp            (Fresh milk)
  • 香草精                           1/2 tsp         (Vanilla extract)
  • 冧酒                               1 tsp              (Rum or brandy/whiskey)
  • 

 製法:

  1. 預熱焗爐至180C。
  2. 融化牛油倒入8吋直徑蛋糕盤,均勻鋪上黃砂糖。
  3. 蘋果去心切薄片與檸檬皮,檸檬汁及1/2 茶匙肉桂粉撈勻後平均鋪在牛油和黃砂糖上,再將半杯葡萄乾均勻鋪上。
  4. 打雞蛋分開蛋白和蛋黃。
  5. 先將蛋黃用打蛋機打至色轉淺後,逐少加入白砂糖打至略為膨脹。再逐少加入牛奶打勻,同時加入香草精。
  6. 將麵粉、泡打粉、鹽和餘下的肉桂粉撈勻過篩逐少加入蛋黃漿拌勻。
  7. 將蛋白打至硬身後,拌入麵漿用木拌匙輕輕拌勻。 
  8. 將麵醬倒入蛋糕盤,放入焗爐焗約35~40分鐘或至蛋糕面呈淺棕色後取出。
  9. 攤涼10分鐘後,用小刀循蛋糕盤邊將蛋糕和蛋糕盤分開,然後用大碟蓋住蛋糕盤,迅速反轉後小心揭開蛋糕盤。趁熱在蛋糕上均勻灑一小茶匙冧酒即成。

後記:此配方也可以香蕉代替蘋果,再加一茶匙香蕉精即可。與蘋果蛋糕各有千秋,同等美味。

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