蘋果反轉蛋糕

材料：

• 牛油                                  60g             (Butter)
• 黃砂糖                             70g               (Brown sugar)
• 白砂糖                             50g               (Caster sugar)
• 青蘋果                             2 隻               (Green apples)
• 葡萄乾                             1/2 cup       (Raisins)
• 低筋麵粉                        140g             (Cake flour)
• 泡打粉                            1 tsp              (Baking powder)
• 肉桂粉                            1-1/2 tsp     (Cinnamon powder)
• 檸檬皮(刨絲)                1 tsp              (Lemon zest)
• 檸檬汁                            2 tsp             (Lemon juice)
•  鹽                                   1/4 tsp         (Table salt)
• 大雞蛋                           3隻                 (Large eggs)
• 鮮奶                               6 tbsp            (Fresh milk)
• 香草精                           1/2 tsp         (Vanilla extract)
• 冧酒                               1 tsp              (Rum or brandy/whiskey)



 製法：

1. 預熱焗爐至180C。
2. 融化牛油倒入8吋直徑蛋糕盤，均勻鋪上黃砂糖。
3. 蘋果去心切薄片與檸檬皮，檸檬汁及1/2 茶匙肉桂粉撈勻後平均鋪在牛油和黃砂糖上，再將半杯葡萄乾均勻鋪上。
4. 打雞蛋分開蛋白和蛋黃。
5. 先將蛋黃用打蛋機打至色轉淺後，逐少加入白砂糖打至略為膨脹。再逐少加入牛奶打勻，同時加入香草精。
6. 將麵粉、泡打粉、鹽和餘下的肉桂粉撈勻過篩逐少加入蛋黃漿拌勻。
7. 將蛋白打至硬身後，拌入麵漿用木拌匙輕輕拌勻。 
8. 將麵醬倒入蛋糕盤，放入焗爐焗約35～40分鐘或至蛋糕面呈淺棕色後取出。
9. 攤涼10分鐘後，用小刀循蛋糕盤邊將蛋糕和蛋糕盤分開，然後用大碟蓋住蛋糕盤，迅速反轉後小心揭開蛋糕盤。趁熱在蛋糕上均勻灑一小茶匙冧酒即成。

後記：此配方也可以香蕉代替蘋果，再加一茶匙香蕉精即可。與蘋果蛋糕各有千秋，同等美味。

廣告