故鄉紅糟魚

材料: 

  • 青魚(鯇魚)                      2,500 克(約5斤)
  • 粗鹽                                 3 湯匙
  • 紅糟                                 5 湯匙
  • 薑(切片)                         2 茶匙
  • 蔥白                                 5 條
  • 紹興酒                            2 湯匙
  • 魚露                                1.5 湯匙
  • 糖                                    4 湯匙
  • 雞粉                                1 茶匙
  • 水                                    1 杯
  • 生油                               5 湯匙
  • 蔴油                               2 茶匙

 粉料:

  • 麵粉                             2 湯匙
  • 玉米粉                         2 湯匙
  • 鹽                              1/2 茶匙
  • 胡椒粉                     1/2 茶匙
  • 蒜粉                          1/2 茶匙

  

製法: 

  1. 將魚切塊, 每塊約6-8兩重,洗淨後用粗鹽抹勻魚身醃約2小時。
  2. 將鹽沖走後抹乾水份再於室溫中用風扇吹1小時。
  3. 將粉料撈勻備用。
  4. 燒熱煎鍋,放下3湯匙生油用大火燒滾後收至中火。
  5. 將魚塊沾勻粉料,拍走多餘的粉後下鍋煎至呈淺黃色,盛起備用。
  6. 洗淨油鍋,燒滾2湯匙生油,放入薑片和蔥白,略炒至出味。
  7. 放入紅糟用大火炒至轉深色,加魚露、紹興酒兜勻。加水煮滾後加糖和雞粉調味。最後加入蔴油,淋在煎好的魚塊上。
  8. 攤涼後放入冰箱醃過夜。
  9. 食用前,將醃好的紅糟魚塊放在碟子裡,加少許蔥和薑絲隔水蒸熱即可。

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