林太酸薑

那年老伴在電視看到製作酸薑的節目,一時興起,也按照電視所教,做起酸薑來。第一次做了三斤,覺得還可以便分了一些給幾個好友嘗試。好友一試之下,好評如潮。老伴不禁心花怒放,連忙又做了六、七斤再送人。這次有了經驗,便按自己的口味在材料份量和做法上加以改進,據說比上一次做的更好吃。去年藍亦光臨寒舍,老伴也送了一瓶酸薑給她。藍亦吃後也贊不絕口,今年她說她自己也要學著做,留言要我把秘方給她。老伴欣然同意將她的秘方公開給所有雪泥鴻爪錄的網友,讓大家可以共享美食。以下就是『林太酸薑』的菜譜:
 
材料:
 
鮮嫩子薑         1100克(約一斤十兩,削皮除淨去芽剩900克左右)
米醋             600克 (建議用汕頭米醋,但是其他米醋也可以)
純淨冰糖         900克 (約一斤半左右)
細鹽             1茶匙
 
製法:
 
1、將子薑洗淨,用小匙羹刮去外皮。沖洗後用快刀橫切成1厘米厚薄片。
2、將薑片和一滿茶匙的的細鹽撈勻醃一小時左右待用。
3、用中火將米醋燒開,加冰糖,不斷攪動至全部融化。熄火攤涼至不燙手。
4、滴乾薑片中的水份,放入米醋略為浸泡至米醋涼至室溫。
5、將薑片入瓶,裝八分滿,米醋必須浸過薑片。在冰箱放置最少一個月入味後方可享用。放置時間越長,薑味越醇,風味越佳。
 
 
恭祝各位製作成功,並請批評指教。
 
 
 
 

 
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迴響

  •  On 29/06/2010 at 6:16 下午

    係好 OK架…….. 我放在餐檯 唔覺唔決比阿媽食晒咁滯……..

  •  On 29/06/2010 at 6:17 下午

    多謝林太先 想問下…… 喬頭係咪又係咁做法……….

  •  On 29/06/2010 at 6:20 下午

    想問下呢 細鹽係咪普通食鹽……..純淨冰糖又係咪普通煮糖水果隻呀???????? 你知我啦 未整過野食架嘛…….

  • Frank  On 29/06/2010 at 8:25 下午

    蕎頭未整過,你又即管試下話我知掂唔掂,我諗可能要用多啲鹽醃。普通食鹽OK,煮糖水隻冰糖可以,要通透冇雜質個隻。

  •  On 29/06/2010 at 10:49 下午

    咁蕎頭係邊度買呀…………… 疆我就見過有得賣 咁未醃的蕎頭邊度有得買呀 又係街市呀 定雜貨舖…….

  •  On 29/06/2010 at 10:51 下午

    我記得以前我細細個時 唔記得左係家姐 定阿媽定係隔離屋 整個醃酸蘿蔔…………… 總之係咪就係去買米醋就得……..

  • Frank  On 29/06/2010 at 10:57 下午

    我哋從來冇買過蕎頭,我諗應該係街市至有得買。其實醃酸甜蘿蔔都好好食架。

  •  On 29/06/2010 at 11:03 下午

    咁係咪總之醃咩都要用米醋 我家姐話 就咁買米醋加蘿蔔就得喎……….. 咁其實究竟係點……… 定係林太的方法就係酸甜的……就咁用米醋就係酸既………………

  • Frank  On 29/06/2010 at 11:44 下午

    好似整酸薑一樣就得啦。

  • Sam  On 02/07/2010 at 10:58 上午

  •  On 03/07/2010 at 12:53 上午

    我去超市見果d 米醋… 白米醋 等等 都係大陸架喎 有無問題架……. 有無分邊隻牌子好d架……….

  • Frank  On 04/07/2010 at 1:10 下午

    我哋用開個隻係『汕頭』米醋。

  • 米米  On 04/07/2010 at 9:31 下午

    Thanks for sharing but I am too lazy to make it. :p

  • lady  On 05/07/2010 at 10:13 上午

    可惜宗妹從不吃酸薑丫

  • Frank  On 05/07/2010 at 11:01 上午

    米米~事業女性,不入廚房。哈哈…宗妹~咁你係唔係唔中意呷醋呢?嘻嘻…

  •  On 05/07/2010 at 12:10 下午

    我去及及『汕頭』米醋先~~~~~~~~ 我學業已成 又無拖拍~~~~~~~ 所以從此會學煮野同埋畫畫 有時間就彈埋琴~~亦想放些精神在賺錢的副業~~~~~~~ 不過畫畫會係第一位 煮野食係第二位 彈琴就唔想再考級 ~賺錢的副業就無限制呵呵呵~~~~~~~

  • Cc_Jackie  On 09/07/2010 at 3:10 下午

    多谢分享。。。等我得闲都试下先得。 ^^

  •  On 01/08/2010 at 1:22 上午

    我整左喇~~~~~~~~~~~~ 呵呵呵…………. 等收成………. hehe

  • SRSR  On 13/08/2012 at 10:26 下午

    多谢林太分享~我老中意食酸薑

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