煮靚粥秘訣

香港煲粥大師傳授煮靚粥~6大秘訣
 
 
粥,係人都識煮,但係要煮靚粥,又有咩方法呢? 沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~

第一招:浸泡—-
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:
1:熬起粥來節省時間;
2、攪動時會順著一個方向轉;
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:開水下鍋—-
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:火候—-
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
第四招:攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:放點油—
煮粥還要放油? 是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
最後一招:底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮
焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不
串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和粥料分開煮。
 

 

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迴響

  • lady  On 26/06/2010 at 9:35 上午

    ……第二招:開水下鍋 ? 不明白啊..意思指水滾了 ?

  • Sam  On 26/06/2010 at 9:48 上午

    早~ 領教, 謝!樓上…..唉~~~~

  •  On 26/06/2010 at 11:51 上午

    唔知迷湯點煮法呢??????????

  • Frank  On 27/06/2010 at 10:23 下午

    宗妹~開水=滾水。岸居老弟~多謝光臨。藍亦~迷湯係俾自己飲定俾個靚仔飲?嘻嘻…

  •  On 27/06/2010 at 10:33 下午

    梗係靚仔飲啦…… 我飲黎做咩…………..

  • Sam  On 28/06/2010 at 4:29 下午

    問虎爺取至寶三虎迷魂散開水下床即滾~

  • Frank  On 28/06/2010 at 5:31 下午

    藍亦~你飲咗迷倒,咩可以等個靚仔自己執生囉。岸居老弟~係唔係漏咗個『鞭』字呢?哈哈哈…

  •  On 28/06/2010 at 9:06 下午

    哈~~~~~ 我唔使飲都迷倒靚仔腳下架喇…… 不過佢地唔會執我嘛………. XDDDDDDDDD

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