鍋貼餡料

 

有朋友吃過我包的鍋貼,覺得很好吃,建議我將配方在網上公諸同好。以下是我總結了多年的經驗,認為比較成功的配方。這個配方不但適用於鍋貼,也可以用來包水餃和上海餛飩。視乎包的餡料多少,以下的份量可以包大約60至80隻鍋貼。敬請大家不吝批評指教並且希望借此拋磚引玉。

 

再者:我嫌製作鍋貼皮很麻煩,所以從麵店買現成的。

  

材料

  • 梅頭豬肉(絞碎)              1
  • 小白菜或津白                1斤
  • 中芹切粒                   4湯匙
  • 芫荽切*                     2湯匙
  • 蒜蓉*                     1湯匙
  • 薑蓉                      3湯匙
  • 蔥粒                      4湯匙
  • 冬菇粒                    3湯匙
  • 干貝(蒸熟攪碎)               2湯匙

 

*根據個人口味可以不用

               

調味料

  • 紹酒                        2湯匙
  • 醬油                        2湯匙
  • 魚露                        2湯匙
  • 麻油                        2湯匙
  • 砂糖                        2湯匙
  • 胡椒粉                      1/2湯匙
  • 雞粉                        1湯匙
  • 粟米粉                      3湯匙  

 

製法

  1. 燒開一鍋水加一湯匙鹽巴將白菜煮熟,攤涼後用手盡量擰乾水份,然後用刀切細.
  2.  將所有材料和調味料拌勻.
  3. 蒸熟少量餡料試味,酌量增加調味料至合口味.
  4. 如覺得水份太多,可酌量增加粟米粉.
  5. 用一平底鍋加少量油燒熱後將包好的鍋貼整齊地排在鍋中,用猛火煎至鍋貼底部呈焦黃色,從鍋邊澆入半碗冷水立即把蓋子蓋上。
  6. 繼續用猛火燒約3分鐘左右或直至鍋中水份燒乾即可熄火上碟。

 

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迴響

  • LIZA  On 18/10/2009 at 10:50 下午

    WA WA WA 我一定要試整啊,但咁多隻,我一個點食啊 !!!

  •  On 19/10/2009 at 12:04 上午

    你包的鍋貼,唔係很好吃Y,~~~~~~~~~~~~~ 係超級好食先係呀~~~~~~~~~~~~

  • 路人  On 19/10/2009 at 8:14 上午

    早晨

  • Frank  On 19/10/2009 at 8:39 上午

    Liza~這個嘛…問題不大….只要您請我們幫你一把就可以了嗎?…藍亦~真係咁欣賞?唔好氹老人家開心噃。

  • Sam  On 19/10/2009 at 10:57 上午

    一個字~~~~~~~~高

  • lady  On 19/10/2009 at 12:22 下午

    唔信………整d泥試下先 :p

  • lady  On 19/10/2009 at 12:23 下午

    覺得{包邊}最難喎….好易整爤/穿 (可能有指甲啦)

  •  On 19/10/2009 at 10:35 下午

    我唔好氹老人家開心架喎~~ 你都唔係老人家~~ :p……… 你係我老爺嘛…… XDDD……

  • 淑敏  On 20/10/2009 at 8:47 下午

    嘩, 好正, 我鍾意食, 我食得晒, 我有大把本錢, 我唔怕肥.

  • lady  On 21/10/2009 at 12:11 下午

    宗兄吃飯未呢 ?

  • 簑笠翁  On 21/10/2009 at 1:41 下午

    午安呀!宗兄

  • 簑笠翁  On 21/10/2009 at 1:42 下午

    我較喜歡吃水餃。

  • Frank  On 21/10/2009 at 7:38 下午

    岸居老弟~一個字……岸。宗妹~工多藝熟,整多幾次就掂當架啦。藍亦~乖,有乜孝敬老爺呢?嘻嘻….淑敏~有本錢就要食多啲啦。宗妹~午餐食冷飯,午餐食西餐。孤舟老弟~鍋貼水餃,各有各好。

  • 米米  On 21/10/2009 at 9:58 下午

    Thanks for sharing, 但我實在太懶煮…

  •  On 21/10/2009 at 10:00 下午

    老爺想我孝敬你咩呢?????? XDDD

  • lady  On 22/10/2009 at 10:42 上午

    早晨啊宗兄, 就泥又幾日假咯 :))

  • Frank  On 22/10/2009 at 9:40 下午

    米米~香港地通處有得食,冇問題。藍亦~你篇碩士論文。宗妹~放假有乜節目?

  •  On 22/10/2009 at 9:56 下午

    ok ok~~~ 現在趕 ing……… 希望趕得切十二月份之前寫好 同你去美國 拜候令公子 XDDDD………………

  • lady  On 24/10/2009 at 12:11 下午

    Happy Holiday! 宗妹會北上玩啊

  • 金魚  On 25/10/2009 at 1:18 下午

    UPS pls…………

  • Frank  On 26/10/2009 at 2:17 上午

    藍亦~俾心機啦。宗妹~深圳?Vivi~DIY pls…..

  •  On 26/10/2009 at 2:34 上午

    哈~~ 咁夜都唔訓………

  • Sam  On 28/10/2009 at 10:22 上午

    問好~

  • Maggie  On 28/10/2009 at 11:11 下午

    不如整番個美男廚房, 由你, aa, 同岸居一齊煮番幾味啦~

  • Sam  On 29/10/2009 at 2:25 下午

    請埋班美女一齊反又好播….呵呵呵

  • lady  On 30/10/2009 at 5:02 下午

    忙左成個星期……..仲未完, 唉…..

  • Frank  On 31/10/2009 at 8:47 上午

    藍亦~我晚晚都要過半夜至入睡。瑪姬,岸居~我哋係老男廚房至啱…瑪姬,豬SA,飛飛或肥肥組成靚女廚房,嚟個烹飪鬥一番如何?嘻嘻…宗妹~小心身體,唔好過份操勞噃。

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