糙米

 
紅米是糙米的一種,相比一般所見淡黃色的糙米,紅米留有較多未被輾磨的表穀,所以色澤較深,所保存的營養亦較多,但口感較粗糙。紅米的營養價值,一般會標明在包裝袋上,購買時可作參考。

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紅米有幾「營」?

近年愈來愈多人改吃紅米,或與白米混合進食。其實紅米有何營養價值?跟白米相比,紅米又能為身體帶來甚麼好處?

營養更多 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨,所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養,其中纖維含量更是白米的兩倍。

不易吃胖 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的,但由於纖維能增加飽肚感,所以進食紅米等於間接控制食量,令人不易長胖。

降膽固醇 紅米所含的水溶性纖維,有助降低膽固醇。

控制糖尿 高纖食物容易飽肚,糖尿病患者就不容易進食過量,有助穩定血糖。

有助防癌 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便,可加速腸臟蠕動,減低患上腸癌的機會。

怎樣吃紅米?

紅米口感粗糙,開始時可混入白米進食,待接受口感後才逐點分量增加。由於紅米質地太硬,煮食前必須浸透最少兩小時,但同時紅米中的水溶性纖維會在泡浸過程中流失,所以亦有人想出用微波爐加熱泡浸中的紅米,以加快變軟速度。在烹調方面,除了混入正餐的白米同煮,紅米也可跟其他食物配搭,煮出健康好菜。

紅米粥製法:紅米加入少許眉豆及花生,煮沸後以慢火煲 1 小時以上,成粥狀即可食用。

意式有味飯製法:紅米煮滾後,隨喜好加入海鮮如蝦、魚等配料,再煮至水乾後蓋焗片刻,最後可加入芝士等拌勻食用。

無添加糙米

在這個甚麼都講包裝、講加工的年代,相信已絕少人希望回歸原始。
有選擇餘地的話,絕大部分人也寧選煮起來香滑軟熟的白米,而非口感又硬又乾的糙米。但當你明白到不經打磨的糙米原來比白米的營養高出多倍時,或許你也會急急「轉」?

不經打磨營養產物

大部分人一聽到糙米就敬而遠之,其實糙米跟白米只是結構不同而已。稻米收割後去掉最表層的殼,就會變成糙米,而這時的糙米仍然保存著含胚芽、糊粉層等由粗纖維組成的外皮,由於水分不易滲透,故此煮出來的糙米飯便會較硬;而白米則是由糙米碾去表層最後得出來的產品。

高纖高鉀營養超班

其實所有米類包括白米、糙米、糯米等等,都含非常豐富的蛋白質,亦有不同含量的鈣質、鐵質、維他命 A、維他命 B 雜、鋅質、鎂質等等。不過相比其他米類來說,糙米含特別高的纖維、鉀質和維他命 B 雜,對尤其注重健康的你,實在是別無他選。

纖維 可說是人體「清道夫」的纖維,對預防便秘起著非常重要的作用,因為纖維能幫助腸道的蠕動,藉此清理腸胃及排出體內的毒素。此外,纖維亦能控制及穩定血糖,兼且能增加飽肚感覺,如果你正值「纖體期」,含豐富纖維的糙米就能助你更輕易控制體重了。

鉀質 如果你是高血壓患者,在飲食方面更要多下功夫,而糙米中有助減低血壓的鉀質就是不能缺少的重要營養素。另一方面,經常做運動的朋友,如果想手腳靈活點、動作更加收放自如,就要多吃糙米以攝取鉀質了,因為鉀質能有助我們更輕易控制肌肉的伸縮。

維他命 B 雜 「集大成」的維他命 B 雜,能幫助我們增強免疫能力,亦有助提升新陳代謝,所以如果你是糖尿病患者,多攝取此種營養素就更能穩定血糖,提升治療糖尿的效果。

多配搭吸取全蛋白

糙米含極有益的蛋白質,但原來蛋白質也有分為「完全蛋白質」及「非完全蛋白質」。所謂「完全蛋白質」,應含有九種人體必需的胺基酸,但糙米所含的蛋白質卻不夠完全。所以營養師建議,縱使以糙米作為主食,也應配合其他優質蛋白質食物如肉類進食,以取得最佳效果;如果你是素食者,也可以黃豆配合糙米食用,本身有胃部不適者,可先試試將一半糙米混合一半白米同煮,這樣會令腸胃更容易適應。

營養師的話

亞洲營養學會主席魏精鳴(Wallace)指出:「糙米所含的蛋白質為『非完全蛋白質』,要攝取全面營養,不妨配合肉類或黃豆等食物一同食用,這樣就能得到最佳效果了。」

天然有機米

對於有機食物,大家一向抱著懷疑態度,尤其有機食物的種植方法、食法和營養價值等。
其實採用天然環保方式種植的有機食物,除了蔬菜之外,有機米更是一種纖維素比白米高出二至三倍的有益米食之一。

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日常所食用的白米和糙米及紅米有何分別,以及有何營養價值

1. 糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米。白米二字合起來是「粕」,即米的殘渣。這描述最為準確,因為殼米所含的豐富維生素B1、蛋白質、纖維、礦物質、鐵質及磷質,都隨著穀糠被碾磨而失掉。此外,食米原有的胚芽亦會被磨掉,而胚芽含有酵素及生長激素,對人體細胞有活化作用,但這些營養都會在加工過程中失去,令白米變成營養低而熱量高的食物。

2. 紅米是糙米的一種,相比一般所見淡黃色的糙米,紅米留有較多未被輾磨的表穀,所以色澤較深,所保存的營養亦較多,但口感較粗糙。營養更多 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨,所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養,其中纖維含量更是白米的兩倍。不易吃胖 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的,但由於纖維能增加飽肚感,所以進食紅米等於間接控制食量,令人不易長胖。
降膽固醇 紅米所含的水溶性纖維,有助降低膽固醇。
控制糖尿 高纖食物容易飽肚,糖尿病患者就不容易進食過量,有助穩定血糖。
有助防癌 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便,可加速腸臟蠕動,減低患上腸癌的機會。

3. 田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米。如果你追求健美,何不轉吃糙米?因為未經打磨的糙米含豐富的蛋白質、纖維素(是白米的兩倍)、礦物質、鐵質及維生素B1、B2及B3,能淨化血管,促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃,對於多肉少菜的人來說,無疑是一個喜訊,多吃也不會發胖。有關健康飲食的研究亦顯示,長期進食糙米,有助將毒素(例如食物添加劑、農藥及放射性物質等)排出體外。此外,糙米更能平衡血糖、防止尿酸過高。

 
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迴響

  • Cat  On 15/01/2007 at 1:30 下午

    我已經改吃糙米好久了
    但紅米還是吃不慣
    因為真的太硬囉~
     

  • 路人  On 15/01/2007 at 3:48 下午

    明天午茶? 請check email.

  • 小鞋子  On 15/01/2007 at 8:35 下午

    非常詳盡. =>
    我想起以為的農民很辛苦地耕種, 自家可以吃到一碗"白米飯"的日子反而不多. 因為白米飯貴.
    現在我們這些一直"白飯任裝"的現代人, 反而時興起來要吃糙米粗糧. 甚至付出比平日更多的價錢, 去吃"正宗農家菜".
    這現像若讓那些農民知道了, 不知他們會好嬲還是好笑?

  • Frank  On 15/01/2007 at 10:01 下午

    TwistingCat~我地有時食十穀飯,即係糙米加其他穀物和果仁。味道比單純糙米好。
     
    AA老弟~對唔住,已有約唔來得。
     
    小鞋子~以前沒想到原來白米飯沒有糙米飯健康。難怪農民不會有我們的那些都市病。

  • Sam  On 16/01/2007 at 3:05 下午

    以為可以見到您可以請教點煮天………

  • 小雯  On 16/01/2007 at 5:14 下午

    粒粒皆辛苦。

  • Frank  On 17/01/2007 at 9:58 上午

    OQ老弟~幾時再領教你既天外飛仙,六脈神劍?
     
    小雯~所以依家好多香港女士情願食麵包唔食飯,免得D農民咁辛苦,係咪?(^..^)

  • jackie  On 17/01/2007 at 11:17 上午

    我知米有好多种。。。。但吾知米嘟有红米/糙米喔。

  • 路人  On 17/01/2007 at 3:50 下午

    係fmslin@hotmail.com, 15號幾個人一齊send嘅, 唔通去咗junk mail?

  • Sam  On 17/01/2007 at 9:41 下午

    衣家練緊龍劍飛既如來神掌, 您條大陣點??好番未??

  • 米米  On 18/01/2007 at 1:17 上午

    我爸爸早年幾兩年前就食十穀粥,幾個月前就開始轉咗食紅米+糙米+白米,不過太稔喇,我唔鍾意個texture。

  • 路人  On 18/01/2007 at 10:54 上午

    我用gmail, 相信入咗junk mail啦

  • NottyCat  On 18/01/2007 at 11:43 上午

     
    曾試過食紅米 , 樣子不太喜歡 , 食落口感也不錯 , 好易飽肚 , 但不知有咁多營養價值 , 會考慮試下自煮 , 不過可能口感不及街外好

  • fan  On 18/01/2007 at 7:30 下午

    我都有買紅米來煮糙米飯架~

  • Frank  On 19/01/2007 at 10:06 上午

    昨天在深圳稻香吃了個紅米炒飯,味道不錯。

  • HotLemonCoke  On 20/01/2007 at 6:55 上午

    在香港時媽媽都會煮糙米飯, 她很緊張家人的健康.
    聽說什麼有益便沖著做, 典型的師奶 ^^
     
    來到美國便沒有了媽媽的照顧,
    有什麼存貨便是一餐.

  • 幸福生活  On 20/01/2007 at 10:41 上午

    我想意式有味飯最吸引,一於試吓學做。謝謝!

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