吃的回憶 之六

以前寫過幾篇有關吃的各種見聞和回憶,發現還漏了幾種很有歷史性的食物,現在再加一篇以來作補充。
爆米花~我小時候在上海曾經見過有小販在街邊提供服務為客人爆米花。用來爆米花的器具是一隻黑黝黝的,中空的鐵蛋。這個鐵蛋分為兩瓣,中間放一把白米,再加一匙白砂糖,兩邊緊緊扣上,架在燒得火紅的炭爐上烘烤。小販坐在爐旁一面用手不急不緩地轉動著鐵蛋,一面用腳踏著鼓風器,把爐裡的炭塊燒得熾熱,火花四濺。過了幾分鐘,隱約聽到鐵蛋裡的白米爆開發出“噗噗”的聲音。等到聽不見爆米的聲音,這個爆米花也就完成了。只見那小販將鐵蛋擱在一旁攤到稍涼,然後帶了手套小心地打開鐵蛋,裡面的爆米花“嘩啦”湧了出來,甜香撲鼻。客人付了錢,攤開一塊布,把滾熱的爆米花包起來拿走。旁觀的孩子們只看得饞涎欲滴,紛紛趕回家,一個取一把米來,一個拿一些白糖來,然後其他的湊起錢來讓小販爆成米花分來吃。
白糖豬油渣~以前一般家庭都喜歡用自己熬炸的豬油燒小菜,一來因為豬油味道好,二來比較便宜。熬了油的豬油渣也可以用來燒菜。我們幾個小孩常常用豬油渣蘸白糖當零食,香甜濃腴,其味無窮。現代的人怕肥胖,怕血脂高,怕膽固醇高,聞豬油色變,無緣嘗此美味的東西了。
黃金瓜~一種上海附近特產的小甜瓜。外皮有金黃色的直紋,所以俗稱“黃金瓜”。熟透的黃金瓜肉清甜多汁,還散出一種很濃郁的特殊香味,有點像哈密瓜,但當時的價錢很大眾化,所以很受歡迎。近年可能瓜種產生了變化,吃起來味道比以前差得遠了,很可惜。
燉虹魚肝~年幼時,父母常常燉來給我吃,以代替昂貴的魚肝油。燉好的虹魚肝面上浮著厚厚的一層黃油,雖然下了很多薑片調味,但是還是腥得不得了,可是當年的我卻吃得津津有味。現在才知道所謂虹魚其實就是那個有一根致命毒刺的魔鬼魚。
大包~以前上茶樓飲茶,我最喜歡叫大包吃。印象中的大包的個兒特大,沒有半斤也足有四兩。小孩子的胃口小,一個大包吃下去準就撐了。大包的內容非常豐富,有豬肉、雞、臘腸、冬菰等包羅萬有,吃起來特別過癮。
金銀膶~鏤空豬肝,中間夾一塊白玉一般晶瑩通透的肥豬肉,然後像炮製臘腸一樣風乾。放在飯面或隔水蒸熟,吃起來甘香可口,不過近年由於一般顧客關注健康原因,已經幾乎成為絕唱矣。
金錢雞~金錢雞實際上不是雞肉,而是將豬肝,肥豬肉和醃製成叉燒味道的淨瘦肉切成圓形依次穿在鐵絲上以明火燒烤而成。因為形狀好像金錢,所以稱之為:“金錢雞”;多年前在很多燒臘店還能買得到。將三種不同味道,不同口感的肉食好像吃三明治一樣一起放在口中細嚼,美味無比。近年可能也是由於顧客關注健康原因,乏人問津而漸漸消失。
醉蟹和鹹蟹~近年香港人愛上了吃大閘蟹,不惜一擲千金以飽口腹之慾。其實大閘蟹的低密度膽固醇含量比肥豬肉有過之而無不及。以我吃大閘蟹的經驗,我認為最好吃的還是醉蟹和鹹蟹。醉蟹是將新鮮活跳的大閘蟹切開洗淨,用上佳紹興酒配一些薑蔥等香料醃浸一到兩天食用。鹹蟹的製法也差不多,但是主要是用大量的鹽醃製來達到殺菌的目的。醉蟹和鹹蟹最好吃的部位是蟹膏,所以用圓臍的雌蟹醃製最佳(如下圖)。好吃大閘蟹的網友老饕,想不想嘗一嘗此世間少有的美味?

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迴響

  • 小雯  On 16/11/2006 at 7:32 下午

    蟹膏 – 正!

  • lady  On 17/11/2006 at 11:46 上午

    食完大包就咩都食唔落了, 還是食雞包仔好d😀

  • Cat  On 17/11/2006 at 2:02 下午

    我也超喜歡吃醉蟹和鹹蟹了!!!
    之前去上海
    每天必吃
    但又怕吃多了
    很寒~
    你會自己做嘛?
     

  • Cat  On 17/11/2006 at 2:03 下午

    金銀膶
    小時候過年
    奶奶家的年夜飯
    必有這一個臘味
    現在真的很少見了…
     

  • Amy  On 17/11/2006 at 3:53 下午

    儂講額爆米花,豬油渣,黃金瓜都是我小晨光歡喜嗤額東西,豬油渣額嗤法特儂一樣,
    醉蟹和鹹蟹更加歡喜得伐得了,我平常都會自己醃醉蟹嗤呢!

  • Amy  On 17/11/2006 at 3:59 下午

    爆米花機還可以爆:玉米.花生.黃豆.蠶豆等…..
    我還用晒乾的年糕片去爆,出來的效果跟現在的旺旺仙貝一樣!

  • Sam  On 17/11/2006 at 4:36 下午

    林兄,
    條腰骨點??/ 阿扁條腰骨又撐番起~

  • Frank  On 17/11/2006 at 5:56 下午

    小雯~趁年青,多吃點無妨。
     
    宗妹~各有各妙,雞包仔幼細的式,大包味道包羅萬有,食包包食飽。
     
    TwistingCat~哈哈,你我真是同道中人,不過我就會吃不會做,您呢?年夜飯吃金銀膶,來年有金有銀,好兆頭。
     
    MIMI~想弗到儂也歡喜吃豬油渣,我以為狄格只有我屋裡廂小囝會得吃。哈哈。儂自家會得弄醉蟹搭鹹蟹?弗得了,儂真來三嘎。我只曉得爆米花機也可以爆玉米,黃豆,沒看到過爆花生搭之白年糕片。看起來儂雖然年紀比我小,見識比我還要多。
     
    Q老弟~好耐冇見,好掛住你BOR。停左幾日打波,腰痛好番好多啦,有心。你同Q嫂都好嗎?
     
     

  • 簑笠翁  On 18/11/2006 at 1:48 上午

    宗兄:晚安!宵夜未?…….
    好奇怪!這幾天入不到你的空間,一入就死機。

  • 幸福生活  On 18/11/2006 at 9:54 上午

    爆米花是否米通﹖~ ~ 豬油渣很好味啊~ ~ 又香又脆~ ~ 小時候豬油豉油撈飯加隻蛋就是我的午飯了~ ~好想食大閘蟹啊~ ~

  • Frank  On 18/11/2006 at 4:34 下午

    孤舟老弟~可能我既空間已經飽和,所以出現呢個問題。依家已經將好多舊文、舊照片剷除左,希望有所改善。
     
    幸福生活~爆米花不是米通,而是好像爆玉米一樣散開的。你小時候也嘗過豬油渣的美味嗎,哈哈,有福之人也!豬油撈飯加醬油膏已經不得了啦,不用加雞蛋了。呵呵呵呵。

  • jackie  On 18/11/2006 at 7:22 下午

    Frank uncle 午安.
    以上食品我通通都未尝试过,5知依家仲有无呢????我只吃过鼓油捞饭咋(仲要是无猪油个只)… 最有吃神是您啦.
    系阿肥滔滔的节目度见过猪油捞饭,,,,,,,,,好正啊(睇落). ^_^

  • Sam  On 19/11/2006 at 4:38 下午

    今朝睇報紙話台灣有左民權就冇左民族……大陸就好想民族統一.
    今年孫中山誕辰兩岸就係極端得可以真岸居

  • Maggie  On 19/11/2006 at 10:06 下午

    Uncle Frank: 我終於搵到紅豆味同朱古力味大白兔糖, 預左你啦, 星期六比你啦! ^^

  • Frank  On 20/11/2006 at 12:55 上午

     
    Jackie~睇嚟你都係好似我咁為食噃,我個舊老闆住係威靈頓,佢話個度冇啖好食喎。
     
    Q老弟~海峽兩岸岸居居居然醜聞爆到七彩。大家都咁臭,統一有望,飲勝! \\_/
     
    瑪姬~紅豆味幫我好好地保存,唔準偷食,知冇?朱古力味就冇所謂。

  • Notty  On 20/11/2006 at 2:09 上午

     
    Frank ….. 我細路仔時食過街边的豉油王炒麵 , 用豬油炒好香架 , 好好味呢 ….. !  
    仲有一款叫" 粉仔" … 用虾米再十豬油乍 ..特別好味 ~ ~ ,
    荃灣有間粉麵檔仲有款米線好似叫" 油乍米線" 十幾廾元碗 …… 好貴ga 呢 ~ ~ ~  ~  !

  • fan  On 20/11/2006 at 8:36 上午

    以前食過醉蟹和鹹蟹,依家都好耐未食過咯~

  •  On 20/11/2006 at 10:25 上午

    (((((((((白糖豬油渣)))))))))……..係咪咁好食先??????……..

  • lady  On 20/11/2006 at 10:59 上午

    早啊 ~宗兄, 開始打波未呢 ^^

  • moon  On 20/11/2006 at 11:22 上午

    Uncle,终于可以进来啦! 哈哈。。。。很久没来看你了!
     
    我再忙辞职的事情,这周有眉目了!北京今年好热啊,现在还可以穿裙!不过据说周末就有雨+雪!

  • Frank  On 20/11/2006 at 3:30 下午

    小氣鬼~我聽講過,但係喺香港從未食過豬油渣。睇下幾時過去試下都好。
     
    芬妹~依家度度都話污染,又有種種古靈精怪嘅病毒,都係食少多覺瞓好啲啦。
     
    達米拉斐Jin~細個時冇乜零食,食乜都好好味。依家叫我食番,可能唔會覺得正架啦。
     
    宗妹~仲未。休息多幾日先。
     
    小藍~您…..您不是為了到香港來過聖誕節而辭職的吧?現在天氣失常了,要小心著涼喔。

  • jackie  On 20/11/2006 at 7:10 下午

    喔~~ 原来您老细都系住wtg嘎. 哩个世界真是细啊///////
    哩度真是冇啖好食嘎,讲起食就梗是比5上中国啦!!! ^-^

  • 天使  On 20/11/2006 at 10:25 下午

    最近往外飛   少來留言囉   最近好嗎???   爆米花 有吃過   黃金瓜好像沒吃過   還有很多都沒吃過   好吃的話  為何會消失呢??? 

  • 路人  On 21/11/2006 at 8:37 上午

    早晨先

  •  On 21/11/2006 at 9:53 上午

    嘩………林仔叔…….咁耐都未起身呀………..???……….

  • Frank  On 21/11/2006 at 11:46 上午

    Jackie~係呀,佢地兩公婆依家來左香港渡假探親。
     
    黑夜天使~好多好食既野多數對健康有害,依家知道左,咪唔敢食囉。
     
    天使路人、達米拉斐Jin~早晨兩位。

  • moon  On 21/11/2006 at 10:15 下午

    haha, 我面试了韩国Sam sung, 通过啦!!
     
    知道上海的多宝鱼现在已经禁食了吗? 现在什么食物都有污染,食品卫生真的很差……您在上海的时候吃过这鱼没?

  • 幸福生活  On 22/11/2006 at 7:17 上午

    我報讀的函授課程物料已到﹐開始做功課﹐和打理花園﹐我的網誌關閉了﹐有時間再拜訪~ ~

  • Frank  On 22/11/2006 at 7:17 下午

    小藍~恭喜你喔,成功轉工。我小時候從未聽說過這種魚,就算有,可能也吃不起。這種魚的原產地好像是山東。
     
    幸福生活~您的意思是永久退出部落格啦?再見。

  • Unknown  On 23/06/2008 at 7:54 下午

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