吃的回憶 之二

(續)
四、臭豆腐~以前上海的臭豆腐一般是在扁擔攤子上賣的。扁擔的一頭是燒得熾熱的炭爐上面擱著一個烏黑的油鍋,盛著半鍋滾油。另一頭是一個木板架子,最高一層放著幾個搪瓷杯盛著豆瓣辣椒醬,甜醬,有的還放著芝麻醬等調味料。每個醬料杯都插著一根竹片,方便客人塗抹醬料於臭豆腐上。架子下面放著兩、三盤鹵好帶點灰色的臭豆腐。小販擔著扁擔走到弄堂口,他認為有利招徠客人的地點,把擔子放下就開始么喝起來:臭豆腐~乾。聲音不大,帶點歷盡滄桑的乾澀。其實就算他沒有么喝,好此道者老遠已經聞到那臭豆腐的特殊香味,早就聞風而至,搶著購買。不愛吃的掩住鼻子,急急忙忙地繞道走遠。收到了客人的吩咐,小販將臭豆腐一塊塊地放入滾油中炸起來。一時香氣四溢,加上吱吱作嚮的油炸聲,份外引人食慾。圍著攤子的客人個個一面瞪大眼睛瞧著在油鍋裡浮沉翻騰的臭豆腐,一面咽著口水,巴不得馬上將它撈起來吃掉。幾分鐘後,小販把炸好的臭豆腐用長筷子夾出來擱在鍋邊的鐵絲架子上滴油。然後一面收錢,一面把臭豆腐放進小紙袋裡交給客人。客人拿著熱烘烘鮮炸好的臭豆腐走到醬料架子上自行加好調味料,便趁熱用竹籤叉著吃將起來。炸得好的臭豆腐,外面脆,裡面嫩而多汁,加了辣椒醬和甜醬更妙,天下美味,莫過於此;吃過令人上癮。十幾廿年前,有個臭豆腐小販隔幾天就在我家附近街口擺攤子,架式和味道和我小時候的印象幾乎一模一樣,生意很好。我每次見到他,都忍不住買幾塊和家人分享。那小販年約六十左右,一臉的風霜,沉默寡言。過了沒幾年不知道為什麼就再也不見他來啦;至今我們還很懷念他。

 

五、弄堂牛肉湯~小時候在我住的那個弄堂口有一家賣包點的小店。那老闆是一對姓張的老年夫婦,賣的除了饅頭,水餃,麵點等各種小吃外,最著名的是他們的咖哩牛肉湯。很多不住在我們那裡的市民,都慕名而來喝牛肉湯。他們的牛肉湯咖哩香味十足,湯汁濃厚。湯裡的材料很豐富,除了幾小塊燒得軟熟的帶筋牛肉外,還有洋蔥,馬鈴薯,胡蘿蔔,西芹等配料。吃的時候加小半碗粉絲,味道又好又能飽肚。小店沒有座位,如果不是買回家享用,只得站著喝。站在冬天的呼呼北風裡,來一大碗滾熱、香濃、微辣的咖哩牛肉湯,喝得渾身熱烘烘地,真是人生絕佳的享受之一。只是自從到了香港之後,我再也沒有機會品嚐到這個難忘的滋味了。

 

六、五香茶葉蛋~我相信大家都曾經吃過這種平民化的美食。我還記得小時候那個賣茶葉蛋的老婆婆每天早上就在我們的弄堂口蹲著,她的前面有一個冒著蒸汽的鐵桶,上面還蓋著一塊厚毛巾,茶葉蛋就放在這個鐵桶裡,香氣撲鼻。買了茶葉蛋,我總喜歡慢慢地剝掉已經敲碎的外殼,仔細欣賞茶葉在微黃的雞蛋上留下的各種稀奇古怪圖案。然後一口氣把外面的蛋白啃掉,剩下中間美味的蛋黃捨不得一口吞掉,一小口一小口的慢慢品嚐。一個茶葉蛋就能讓我樂上老半天。到了香港也嘗試過這裡的茶葉蛋,味道好像差不多,只是已經找不到那種赤子的情懷了。

下一節介紹餛飩,糖粥,桂花赤豆湯與白糖蓮心粥。

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迴響

  • Unknown  On 09/09/2006 at 11:44 下午

    frank晚安~
    "臭豆腐", 有意思, 我好喜歡吃,
    不過今晚很累, 睡醒了才來看.
    祝你週日愉快呀!~~~~~~~

  • 地球人  On 10/09/2006 at 10:34 上午

    i love to eat and i heard shanghai臭豆腐 from my friends b4 which is so nice , sorry for busy those day, will come late hehe

  • fan  On 10/09/2006 at 11:10 上午

    街頭小食,我最鐘意就係煎釀三寳………其他好少食.

  • 琦琦  On 10/09/2006 at 11:37 上午

    早晨~~林28
    臭豆腐 <—555555~~唔吃呀….
    住我地e邊的人..<臭豆腐=榴槤>
    好多香港人唔敢吃榴槤就係怕臭臭….
    我吃過一次臭豆腐..係吃一口咋….
    555555~~好臭呀~~
    hahahah~~~~
     

  • Sam  On 10/09/2006 at 5:00 下午

    細個果陣都有見過擔住四圍走賣臭豆腐,衣家係寧波同鄉會既都唔錯.
    弄堂這個名詞很懷舊,記得上海個地址係新康里,303弄….但冇牛肉麵播. 但係好似好近城隍廟.
    我既赤子情懷係砵仔糕,又係擔住走圍賣,衣家食唔倒果種味道囉~

  • 簑笠翁  On 10/09/2006 at 10:55 下午

    逐臭之夫!哈哈!
    我也是喜歡吃臭豆腐丫。

  • 米米  On 11/09/2006 at 12:07 上午

    Yummy!

  • 淚眼小白  On 11/09/2006 at 2:35 上午

    以前細個唔識欣賞臭豆腐, 而家覺得幾 ok~~
    茶葉蛋~~正, 我愛吃~~
    不過林仔你而家都係唔好食咁多蛋喇!!!!對你身體唔多好, 少食為妙~~
     

  • 琦琦  On 11/09/2006 at 11:25 上午

    林28…早晨呀…
    泰國人妖好鬼靚ar…..
    睇完自卑……哈哈哈!!

  • Frank  On 11/09/2006 at 11:42 上午

    天邊、地球人、翁老弟、米米、小白~哈哈,大家都係同道中人,逐臭之人也。邊度有正野通知聲。
     
    天邊小妹~保重身體為要。
     
    地球人小妹~見到你咁忙,老懷安慰矣。咪話唔係我地班網友腳頭好(仲唔乘機邀功咩)同你飲餐茶,你就忙到飛起啦。嗱,依家豬籠入水,點樣報答我地先?
     
    芬妹~煎釀三寳我都好岩。
     
    琦琦~榴槤我好中意食,不過唔敢食得多,好熱氣。
     
    Q老弟~乜你係上海住過咩?原來鄉里來架。啥晨光再來白相?
    缽仔糕整得好都好正,我覺得以前個D正過依家既。大埔近火車站隧道有檔幾有古早味,有機會可以試下。
     
    小白~我依家都中意食蛋黃,乜野蛋黃都岩。有時吼住老婆冇昅住,就偷偷成個蛋黃咬落口。我冇戒口,唔知點解我既膽固醇低於標準,我老婆戒口,但係膽固醇比我高好多。哈哈。

  • Sam  On 11/09/2006 at 11:56 上午

    林兄,
    您功不離身,體能梗比較常人好.其實應該教埋阿林媽練六脈神劍啦.

  • ′生 Sang‵  On 11/09/2006 at 12:35 下午

    林兄~午安
    呢度好味啲!唔係食包!哈

  • 小雯  On 11/09/2006 at 12:38 下午

    流口水中…

  • lady  On 11/09/2006 at 12:41 下午

    老實講, 你有無激親 a sir呀吓??

  • Frank  On 11/09/2006 at 1:12 下午

    Q老弟~我老伴專練瑜珈,練左十幾年啦。六脈神劍?佢話小兒科啫。
     
    小雯,生哥~唔使客氣,隨便起筷,免費招待。
     
    宗妹~天地良心,我自問呢世人都係稱呼人多,得罪人少,而且得罪既多數係唔值得尊重既人。
    之不過若果我真係唔覺意激親左路人A宗弟,而令佢擲筆罷寫,我願意在此負荊請罪。
    人生苦短,何必搵D唔開心既野來煩惱呢?你話係咪?

  • 地球人  On 11/09/2006 at 6:26 下午

    等我下次返來時,請你哋飲茶呀,我回來前會通知各位,hehehe

  • Unknown  On 11/09/2006 at 7:11 下午

    frank晚安~

    相信主角現在已經去了慶祝生日,
    在這裡代他謝謝你的祝賀.~
    健健是我認識了接近一年的網友,
    也是我兩個spaces的卡片圖像及筆名Logo的作者.~~

  • 簑笠翁  On 11/09/2006 at 7:31 下午

    街邊買缽仔糕吃要份外小心,
    我親眼見有人利用山坑水煮成的,很不衛生。
    國內最好不要吃臭豆腐,有用屎來毆臭的。千真萬確!

  • 簑笠翁  On 11/09/2006 at 8:04 下午

    宗兄:又取了你的圖案來用呀!在此謝過!

  • Frank  On 11/09/2006 at 10:16 下午

    地球人小妹~我地會學外星仔咁唱住:“我等著你回來,我等著你回來…..”。 呵呵呵
     
    天邊小妹~我見隻蛋糕度插住15支蠟燭,仲以為佢係15歲既小朋友添。
     
    翁老弟~我都聽過呢的恐怖傳聞,電視都有講。所以返大陸食野認真要打醒十二分精神。

  • fan  On 12/09/2006 at 9:46 上午

    林兄早晨呀~
    我試過食豬大腸,看到內裡仲加有些料,從此就唔會再食~

  • 琦琦  On 12/09/2006 at 10:04 上午

    早晨~~林28~~
    哈哈哈~~
    係呀…諗起人妖真你想作嘔……
    唔知點解有D人真係可以接受….嘿嘿!!

  • moon  On 12/09/2006 at 10:12 上午

    江南地区的豆腐干最香,可臭豆腐就不敢尝啦!
     
    什么时候说说北京的豆汁啦,哈哈哈哈哈

  • lady  On 12/09/2006 at 12:04 下午

    嘩, 三樣宗妹都鐘意食呀, 剩係無咩興趣食砵仔糕! 靚宗兄懂得自己整嗎?
    係呢, 咩叫做"弄堂"哩? 唉, 我鬧A SIR鬧到口乾喇, 無氣添

  • Frank  On 12/09/2006 at 3:13 下午

    芬妹~中意食內臟,都係自己整穩陣。出邊D食肆邊有心機為你又洗又刷丫?我自從見過D無良粉麵鋪將D牛雜隨意放係廁所坑渠邊,我就發誓今後唔係出邊食豬牛內臟。
     
    琦琦~呢個世界乜人都有。有人中意先至有市場。
     
    小藍~如果要我寫喝荳汁的感想,只有:“好像喝坑渠水。”啊呀,想起胸口有點悶。啊呀不行啦…..
     
    宗妹~我從未整過缽仔糕。老婆中意我嘛嘛。路人A點解劈炮真係一個謎。好似冇人知BOR。

  • 簑笠翁  On 12/09/2006 at 3:15 下午

    宗兄:午安呀!
    要戒口仲未食得煎炸嘢,好慘呀!嗚嗚…..

  • Frank  On 12/09/2006 at 3:21 下午

    宗妹~漏左答你:上海既弄堂相等於北京既胡同,或者廣州既巷仔。不過又有D唔同。弄堂係掘頭既,得一個入口。想落有D似新界既圍村。弄堂裡邊一般係三層高既石屎樓。

  • Frank  On 12/09/2006 at 3:25 下午

    翁老弟~健康是無價寶。願你早沾勿藥。依家暫時戒口,唔好睇我既blog住….嘻嘻…講下笑唧。

  • lady  On 12/09/2006 at 4:12 下午

    宗兄,午安.
    A仔已狠心地名x千古了, 來了個freelance angel, 唉, 頭暈了

  • 路人  On 12/09/2006 at 5:41 下午

    路人A千古, 没有你的留言, 没有兼職天使

  • Unknown  On 12/09/2006 at 8:49 下午

    frank晚安~
    好辛苦才來到, 昨日收到好多人上不到msn & spaces, 而且好多人死IE,
    今日輪到我有少少事發生, 去完一space睇之後無法在msn去到自己space,
    結果要用客人身份再以帳戶登入才可以, 不過沒有出現死IE, 比他們幸運.~~
    好開心你去過sina到留言, 那個是大陸sina, 是我在六月時因為左手要吊針得一隻手用覺得好悶,
    自己又想學看簡體字(因為有很多網友是內地的, 我以前看他們成日要用轉換器, 而家很多都不用了),
    所以開了它來轉貼(以簡體字)小書架的文章, 其實個blog可以玩好多嘢, 什麼語法也可以用, 將成個blog改哂都可以, 不過我係個度識得一個朋友, 他也有教我, 是我學不懂, 也懶得去看教學網呀! 不過有個香港朋友去開了, 她模透之後就會來教我. 我還有一個香港sina blog未用過, 留待放棄真係要放棄spaces才會用, 我是幾喜歡sina的服務, 因為它每一次升級前也會通知用戶, 而且暫停使用, 還有已經發佈的文章可以隨時隱藏, spaces不可以呀! 如果喜歡方便又在外覲上容易入手不用太大人手改變, Xuite & 無名小站也是不錯的選擇, 不用帳戶也可回應, 我也有用這些blog的朋友. 其實Xanga非常好用, 幾乎喜歡寫日誌的學生&老師也有, 不過就一定要有帳戶才可回應.~~~

  •  On 12/09/2006 at 9:41 下午

    臭豆腐雖然是臭氣沖天,但是我喜歡食物之一,不過,榴槤就不敢恭維,嗅到就要走.

  • Frank  On 13/09/2006 at 1:03 上午

    宗妹、兼職天使~使唔使同路人A辦個風光大葬既葬禮丫?
    佢教識大家咁多做人辦事既道理,大家應唔應該有D表示呢?
     
    天邊小妹~好多謝你寫左咁多寶貴既資料畀我。等我慢慢消化,有唔明再請教你啦。
     
    怪人小弟~你唔欣賞榴槤,真可惜囉。果中之王,名不虛傳架。

  • Cat  On 15/09/2006 at 1:25 下午

    我最喜歡吃臭豆腐和茶葉蛋了…
    香港都吃不到~
     
     

  • apple  On 17/09/2006 at 12:38 下午

    台灣的臭豆腐不知道跟香港的一不一樣?
    沒去過香港玩….聽說好玩好吃的很多……
    有機會去看看….呵呵~~~~~^ ^

  • Amy  On 18/09/2006 at 11:56 上午

    香港既臭豆腐同上海既臭法唔同,
    香港既臭得好難聞,像坑渠水臭,咸得跳起,得咸臭味,咸咸實實,難食!
    而上海既臭中帶香,咸中帶鮮,鮮中帶嫩,正!

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